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商用六眼煲仔炉 黄焖鸡米饭的历史和制作方法

2016-05-05 08:25:02 豪太电器 火锅电磁炉信息网 点击数:

商用六眼煲仔炉 黄焖鸡米饭的历史和制作方法 

 

黄焖鸡米饭是历史传统名吃,起源于济南。选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究,必须用砂锅,不能用金属器皿。烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。

 

食材:

柴鸡半只,干香菇 30克,青椒半个,彩椒半个,美人椒一个,米酒100克,花生酱20克,干黄酱30克,豆瓣酱30克,黄豆酱20克,番茄酱30克,剁椒酱20克,蚝油10克,生抽10克,香醋5克,香油5克,植物油 、姜、葱适量。

步骤:

黄焖鸡米饭 

1.首先熬酱料,锅里放入植物油、香油、米酒、花生酱、干黄酱、豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、剁椒酱、蚝油、生抽、香醋,小火熬煮出香味。

2.准备好其他材料、香菇提前用凉水泡发;鸡肉斩块;青椒、彩椒切成菱形块、生姜、大葱切成片。

3.锅里加入适量油煸炒鸡肉块,加入葱姜一起炒香。加入三汤匙熬好的酱料翻炒入味。加入香菇翻炒。

4.加入泡香菇的水以及适量清水煮开。

5.转入高压锅里煮20分钟左右。再转入砂锅煮几分钟,加入青椒、彩椒、美人椒稍微烫一下即可。

食材:

鸡翅、米、葱、蚝油、料酒、油、香菇、姜、洋葱、酱油、盐。

做法:

1.鸡翅、香菇一同洗净,鸡翅用刀从中间剁开,香菇对半切开。

2.处理好的鸡翅与香菇一同用调料腌制15分钟。

3.250克米与500毫升水,倒入盆内泡10分钟。

4.锅底倒油,放入腌渍好的鸡肉后倒入泡好的米和水。

5.盖好锅盖,启动焖米饭功能。

6.待烹饪结束后,将食材搅拌均匀即可。

黄焖鸡做法小贴士

黄焖鸡米饭 

1.烹饪小技巧:做菜之前把所有的用料包括调料都备好,操作过程就会得心应手、非常顺利。

2.最后的青红椒非必须,喜欢可以多加,不喜欢可以不加。

3.这个菜只有微微的辣味儿,如果特别喜欢辣,可以多加干辣椒并掰开煸炒。

4.最后的收汁自己把握,想要汤汁多一些可以少收一会儿,想要汤汁粘稠就多收一会儿,没有固定的标准。

5.别忘了焖一锅米饭。

 

 


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